可以西兰花变黄主要是因为在储存的过程中西兰花表面脱水以后导致的叶绿素脱失并不会影响西兰花之中的营养物质，也不会影响口感西兰花的营养价值本身比较丰富，含有大量的钙离子、铁离子、维生素ｃ、胡萝卜素等变黄之后食用依旧可以增强人体的免疫力，吸收西兰花中的营养成分，促进新陈代谢
西蓝花的营养价值：西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素Ｃ和胡萝卜素等据分析，每１００克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质３．５克～４．５克，是菜花的３倍、番茄的４倍此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多
