1、控制好温度炒菜时，最好不要使温度超过１８０度例如我在炒菜的时候，使用的是炒菜”的模式，温度控制在１６０度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道
2、手要勤无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里
3、适时调温调温就相当于使用煤气时控制火候这是个技巧问题，需要平时多总结和积累
