巩义市站街摄影材料厂(普通合伙)

10分钟左右鸡蛋煮10分钟才会熟，消化率最高，营养成分基本上没有损失鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁，这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因鸡蛋在形成过程中，不仅存在沙门氏菌污染的问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质生成前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状而鸡蛋煮熟后，上述两种物质才会被破坏，所以，鸡蛋要高温煮熟后再吃比较好鸡蛋煮10分钟左右就熟，这时吃营养成分基本上没有损失，食用后容易被身体吸收，而且消化率高