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２天以内冰箱冷藏的温度一般是５°Ｃ左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制但冰箱不是保鲜箱，某些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，即使在５℃以下仍可生长也就是说放在冷藏室的米饭也不能长时间保存，一般２天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了

冷冻柜的温度通常都是０°Ｃ以下，米饭中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻柜的米饭就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了通常放在冰冻柜的米饭２周都不会变质，但是也建议一周内消灭掉存的太久，米饭的口感、营养都会下降