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可以青皮豆发芽是正常现象，不会产生有毒物质，对人体没有影响，可以继续食用青豆在催光的条件下会生长出青豆芽, 相同情况的还有，荞麦在催光的条件下会生长出紫豆芽，黄豆在控光的条件下会生长出黄豆芽它们都能正常食用青皮豆是种皮为青绿色的大豆按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种